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客家猪肚鸡
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翁孤浪王者

客家人喜欢喝汤，讲究炖汤。从小吃到大的猪肚鸡，尤其出来工作后，回家次数少，年节回家，老妈就会炖猪肚鸡。出门在外吃不到老妈炖的汤，就自己亲自动手来炖上一锅。也是我最拿手的汤，朋友来作客必炖的汤。

食材
土鸡 整只或半只
猪肚 1个
胡椒粒 适量（30-50粒左右）
干虫草花（选用） 适量
枸杞（选用） 适量
党参（选用） 适量
盐 适量
姜 一块
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清洗豬肚：用鹽抓洗豬肚2～3次，用淀粉抓洗豬肚1～2次，重點洗豬肚裏側，直至無異味，豬肚翻過來裏側朝外。
  • 步骤 2/7
    將雞清洗乾淨，不切塊。最好的鸡是农家鸡，还未下过蛋的小母鸡。大的半只，小的整只。
  • 步骤 3/7
    去腥：加入半鍋清水，加入4～5片姜，少量料酒，燒開，把豬肚和雞分別入鍋焯水5分钟左右，捞出用清水冲洗一下，去除残留的杂味。并把猪肚反过来，肚内侧朝里。
  • 步骤 4/7
    將雞塞進豬肚，把胡椒粒用刀拍裂，塞進豬肚，胡椒可適量放多點。如果不是农家土鸡，鸡肉容易炖烂，则只把胡椒放猪肚里，鸡肉待猪肚快熟时再放。
  • 步骤 5/7
    將包好雞肉的豬肚放入砂鍋，加入清水到刚好没过猪肚，加入3～5片姜，太火燒開，轉小火慢燉，時間約1.5小時，中途翻轉豬肚3-4次。筷子能插進豬肚就差不多了。虫草花，党参，枸杞，可以适量加一点，加了汤更够甜，更滋补，也可不加。
  • 步骤 6/7
    將豬肚雞撈出，切開豬肚，取出雞肉，豬肚切條，雞肉斬塊，放回湯鍋，加入適量鹽即可。
  • 步骤 7/7
    调料只需盐就可以了，原汁原味的猪肚鸡就好了。
小贴士

这锅汤做法不难，主要是猪肚要洗干净，猪肚选大的，肉厚的。鸡则选优农家小母鸡，肉质嫩，不易炖烂也不柴。剩下的就是文火慢炖。

发布于 2018-12-12
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