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大连特色年夜菜——海鲜全家福
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2017.1.26 这是一道大连特色的地方年菜，几乎家家年夜餐桌上必备的一道海鲜菜。鲜美的海鲜搭配蚝油，勾一层薄芡，咸鲜嫩滑。这道菜可以随性搭配，拼足五种海鲜即可，比如鱼段、海螺片都可以，寓意五福临门，阖家幸福。

时间:10-30分钟
食材
海参 5只
鲍鱼 3只
鸟贝 10只
虾仁 10只
鱿鱼 1只
葱姜蒜 适量
八角 1枚
蚝油 一大勺
花生油 适量
生抽 适量
高汤 一大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    海参提前用温水泡发
  • 步骤 2/9
    鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片
  • 步骤 3/9
    鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块儿
  • 步骤 4/9
    鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净
  • 步骤 5/9
    铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水
  • 步骤 6/9
    葱姜蒜备好
  • 步骤 7/9
    铁锅烧热，放入适量花生油，下葱姜蒜八角及酱油爆香
  • 步骤 8/9
    滑入虾仁炒至变色
  • 步骤 9/9
    放入剩下的海鲜，加一大勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。
小贴士

1、如果想让汤羹更细腻可以用滤网滤掉玉米和南瓜渣。

2、鱼肉、虾仁和海参都不要煮太久，保持它们的本色的口感。

发布于 2018-07-18
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