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江南名菜～油焖笋
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潮淤男弦仍

竹笋清脆可口，味道鲜美营养丰富。

食材
春笋（或冬笋） 800克
油 适量
冰糖（或白糖） 克
生抽 一勺
老抽 一勺
料酒 适量
盐 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    笋去壳去老的部分洗净，纵向切条或滚刀块，入汤锅淡盐水煮开后5分钟，目的是去除笋中的草酸和涩味，也可以软化笋中的粗纤维有助于消化。
  • 步骤 2/3
    炒锅，到入稍多油，下入煮后的笋翻炒一下，先后放入冰糖一小把，老抽，生抽及料酒翻炒上色，到入一碗水盖锅小火5到8分钟汤汁收干（尝一下味道加少量盐）既可出锅。
  • 步骤 3/3
    一盘浓油赤酱的油焖笋出炉了。
小贴士

关键词：笋提前焯水煮开5分钟或更多时间！重油重酱油少盐。

发布于 2018-06-23
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