冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素，做法不同，风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

利用春笋的不同部位，可以做成不同的菜肴。

这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好，小的不一定是嫩的，小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好，那是江南出的有微甜，苦涩味轻。

竹笋系列之《油焖笋》

用竹笋的中部制作《油焖笋》，这是上海人喜欢的佳肴之一。这是一道上海人家传统菜，浓油赤酱本帮特色的典型菜之一。春笋鲜嫩清香，一上市就做油焖笋，这是上海人必定要吃的一道菜。我是用笋的中部制作的。

菜系：本帮特色菜

口味：鲜甜咸

工艺：红烧