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油焖笋
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小鹿slumber

冬去春来春笋鲜嫩上市。立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。

利用春笋的不同部位,可以做成不同的菜肴。

这春笋要挑选白嫩、矮胖型的、节间越紧凑越好。不要给小贩误导说越小越好,小的不一定是嫩的,小的壳多肉比重小。黄泥笋比较好,那是江南出的有微甜,苦涩味轻。

竹笋系列之《油焖笋》

用竹笋的中部制作《油焖笋》,这是上海人喜欢的佳肴之一。这是一道上海人家传统菜,浓油赤酱本帮特色的典型菜之一。春笋鲜嫩清香,一上市就做油焖笋,这是上海人必定要吃的一道菜。我是用笋的中部制作的。

菜系:本帮特色菜

口味:鲜甜咸

工艺:红烧

时间:10分钟内
食材
竹笋 300g
适量
鲜酱油 适量
红烧酱油 适量
白砂糖 适量
素菜精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    春笋
  • 步骤 2/8
    春笋去壳收拾干净
  • 步骤 3/8
    取中段(下部和笋尖另用)切长条块
  • 步骤 4/8
    油锅烧热
  • 步骤 5/8
    入素油锅煸炒
  • 步骤 6/8
    倒入鲜酱油、红烧酱油、翻一下放少量水
  • 步骤 7/8
    焖煮一会,放糖、素菜精 翻炒均匀
  • 步骤 8/8
    即可出锅装盘上桌
小贴士

重点是:此菜必须多放油、糖、红酱油才和本帮口味。

浓油赤酱、秀色诱人、清香喝着酱香、鲜甜味美

发布于 2024-05-31
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