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香菇油焖笋
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记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋——

重油、重糖、重色，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。

★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。

百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容

食材
新鲜竹笋 （去壳）250克
老抽 1大勺
干香菇 10朵
料酒 1大勺
生抽 1大勺
白砂糖 1大勺
食用油 适量
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    干香菇提前用水泡软，洗净； 新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
  • 步骤 2/5
    竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
  • 步骤 3/5
    炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
  • 步骤 4/5
    打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
  • 步骤 5/5
    盛盘，上桌~~
小贴士

厨房笔记：

1、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸水中焯一下，可以去除竹笋的涩味，焯水后记得要立即漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。

2、竹笋很吸油，这道菜的油量要比平时炒菜略多放点，糖也要多一点，这样味道才好。

3、因为香菇要整朵焖制，适合选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。

发布于 2019-01-29
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