上海人特别爱吃笋. 象腌笃鲜、笋干烧肉、咸青鱼烧冬笋、扁尖骨头汤、荠菜炒冬笋等上海本帮菜中都少不了笋的身影. 笋低脂肪、低糖、高纤维素，属天然低脂、低热量的营养食品，也是肥胖者的减肥佳品。笋的食用方法很多, 炖、煮、炒、拌无一不可, 更可腌制咸笋或是晒成笋干,食来都是鲜美无比. 素有“荤素百搭”之美称. 笋一年四季都有, 但口感最好的是冬笋和春笋. 每年一过立春，上海人就急切地盼着春笋上市，等着腌笃鲜、油焖笋上桌了。这是春天里最不能错过的时令菜，一年里也就这么十来二十天的时候，能吃到最鲜最嫩，脆爽鲜美的春笋，一旦错过了这个时节，那笋就少了鲜嫩而多了些许苦涩。