jxcaipu logo
油焖春笋
9.8万 热度 775 收藏
染指的悲伤昆琦

比起冬笋，我更喜欢鲜嫩的春笋，不仅因为它的价格更亲民，而且它清淡鲜嫩、口味最佳。“油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴，它选用嫩春笋，以重油、重糖烹制而成。炒制的笋，嫩是首要，而最嫩的春笋就是明节前后时候，过了这个季节就会慢慢变老，纤维变粗而影响口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收，炒前的焯水能去掉草酸，也能让笋吃起来更嬾而不涩口。由于笋比较吸油，所以炒时要多放点油；而那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

时间:10分钟内
食材
春笋 400g
红干辣椒 适量
盐油 适量
小葱 适量
白糖 适量
酱油 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    春笋去壳后清洗干净， 切成滚刀块；
  • 步骤 2/9
    烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟；
  • 步骤 3/9
    烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒；
  • 步骤 4/9
    香味煸炒出来后将其捞出；
  • 步骤 5/9
    再放入焯过水的春笋翻炒；
  • 步骤 6/9
    加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；
  • 步骤 7/9
    加盖焖煮上三分钟；
  • 步骤 8/9
    大火收汁即可；
  • 步骤 9/9
    盛入盘中。
小贴士

1. 春笋焯水能去除其草酸与涩味； 2. 煸炒出大料香味后将其捞出；3. 加入黄酒味道更好； 4. 焯水时加入了盐， 而酱油和蚝油都带有盐味， 所以最后可以无须加盐了。

发布于 2019-09-18
132
相关菜谱
写评论