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上海本帮油爆河虾
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忇筱园春色暨春

“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

时间:10-30分钟
食材
河虾 400g
料酒 适量
盐 1小勺
菜籽油 120g
姜丝 5g
葱 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
糖 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清洗河虾，去胡须，沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
  • 步骤 2/7
    切姜丝，葱段和葱花。
  • 步骤 3/7
    锅中放入菜籽油，升温至9成热时将河虾放入，炸至上色，待肉略缩，壳脆，略浮时捞出。
  • 步骤 4/7
    留少量油煸炒姜丝，葱段，加入料酒，老抽、生抽、盐、糖适量水。
  • 步骤 5/7
    待汁水烧稠后，将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火，撒上葱花。
  • 步骤 6/7
    成品图
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

1.河虾选购中小型虾。

2.油爆时间不宜过长,一般在一分钟左右,外壳酥脆了,就马上捞起。

发布于 2019-01-12
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