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上海本帮葱油拌面
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本帮葱油拌面是上海的招牌面食,浓油赤酱,葱香十足,对我而言是童年就有的味觉记忆。拌好一碗完美的葱油拌面,无需任何配菜都足以让人食指大动。

这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比,操作简单,成功率高。熬好葱油拌酱装瓶,每次只需清水煮面,取几勺拌酱就可以轻松get一餐。

葱油拌面的面条一般都是比较细的,买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的,当然喜欢粗面的话也行,自己选择吧。包装的细面更适合懒人,即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢,我觉得新鲜的更劲道更好吃,拌好之后即使放到凉,只需中间将面稍微再抖一抖,完全不会坨成一团。

下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧!

食材
挂面 1把
小葱段(绿) 100g
生抽 50克
老抽 50克
70克
25克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小葱洗净,尽量沥干水分。葱白部分切掉不要,只要上面绿色的部分,切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里,以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。
  • 步骤 2/6
    油入锅,小火加热,将葱段倒入锅中,全程都保持小火。
  • 步骤 3/6
    这一步要持续几分钟,耐心等待一下,将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。(图里面可以看到都是黑黄黑黄的,不要怀疑,就是这样)
  • 步骤 4/6
    倒入生抽、老抽、糖,用锅铲稍微打圈搅拌一下帮助糖均匀分布(防止糖在一处结成一块),依旧小火煮至起泡,像图中程度的起泡就可以了,这个过程很快,千万不要离开,起泡后关火。酱就熬好了,煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。
  • 步骤 5/6
    烧水,水开后放入面条,不要煮得太烂,用一个大一点的碗拌匀后装盘,或者面条直接装盘淋上酱,现吃现拌,我的封面图里就有这两种造型。
  • 步骤 6/6
    最后,期待大家都能成功做出好吃的葱油拌面!喜欢菜谱、喜欢panda就多多点赞、关注、分享吧~主页里面还有许多亲测好吃、实用的菜谱,欢迎大家点击,也期待您的留言一起交流喜欢的美食以及美食制作心得。最后还有两张图片奉上!
小贴士

这里教大家一招怎么让你的面造型比较好看,取面条的时候一定要一大筷子都夹起,垂下的部分随意的放入碗中,最上面的部分折一下抽出筷子,这个大家自行体会一下~

发布于 2018-10-17
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