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开洋葱油拌面
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郑危险男爵

开洋葱油拌面是上海典型的本帮菜特色。葱用细香葱，油炸出香味，充分脱水后，连同油一起装入瓶中，保存在冰箱里，可吃上一两个月。当然，现炸的更香，滚烫的葱油浇在酱油上，酱香气发散开来，是会勾起食欲的。面可凉可热，和葱油酱油一拌，浓油赤酱，味道好极了。

时间:10-30分钟
食材
开洋 50g
面条 250g
油 适量
生抽 适量
小葱 适量
绵白糖 适量
黄酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备的材料。
  • 步骤 2/8
    开洋洗净用黄酒浸泡。
  • 步骤 3/8
    开洋浸泡后加入生抽、白糖放入锅中蒸20分钟。
  • 步骤 4/8
    锅中油热，放入香葱爆香。
  • 步骤 5/8
    熬出葱油香、葱变色后捞出。
  • 步骤 6/8
    面条放入开水锅中煮5分钟捞出。
  • 步骤 7/8
    锅中放入葱油和葱，加入煮好的面条。
  • 步骤 8/8
    加入开洋和开洋汁拌匀即可。
小贴士

1、加猪油，味道香，但热量高，还是选择用橄榄油了，比较健康。

2、这碗面条好吃的秘诀：要用小葱炸葱油，和北方用大葱的方法不同。少了葱油这个环节，面条就少了灵魂。能用自己手工做面条当然好，没时间做的话最好选新鲜的面条做，用挂面味道会逊色很多。

发布于 2019-08-09
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