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上海葱油拌面
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开洋葱油拌面··上海的一道特色风味小吃，在上海的城隍庙和振鼎鸡都能吃到比较正宗的葱油拌面，葱油拌面的做法非常简单，用料也非常简单。这种特色的风味小吃有的时候真的很神奇，既然是特色的风味，它的选料却简单到只有葱、油、酱油、糖、面这五种材料，但它们这几种材料结合在一起的味道真可以用神奇两个字来形容。葱油拌面看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。但那焦焦的葱叶，吃到嘴里却没有一点胡味，反而是又脆又香的味道，用满口留香来形容一点都不夸张。

时间:10-30分钟
食材
面条 300g
小葱 80g
虾米 25g
油 60g
味极鲜酱油 70g
老抽 30g
白糖 10g
蚝油 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。虾米用温水浸泡备用。
  • 步骤 2/11
    小葱洗净切寸段。
  • 步骤 3/11
    锅中油烧热，放入葱白小火炸制。
  • 步骤 4/11
    葱白微发黄，再加入葱叶继续小火炸制。
  • 步骤 5/11
    取一个小碗加入美极鲜酱油，老抽，蚝油，白糖拌均匀。
  • 步骤 6/11
    小葱炸制的颜色焦黄捞出备用。
  • 步骤 7/11
    把虾米和配好的料汁倒入葱油中。
  • 步骤 8/11
    继续小火加热至出香味关火。
  • 步骤 9/11
    另取一锅水烧开放入面条煮熟，面条要稍微硬一些。
  • 步骤 10/11
    捞出的面团可以用热水冲一下，夏天可用凉水。
  • 步骤 11/11
    面条放入碗中加入几勺熬好的葱油汁，在撒上一些炸焦脆的香葱即可食用。
小贴士

葱油炸制要小火慢慢加热，直到小葱炸制的焦黄松脆。

面条可随意，不过面条不要煮的过软，稍微硬一些拌面的口感才好。刚煮好的面条过水可以让面条的口感更加清爽。冬天用热水，夏天用冷水即可。

发布于 2019-06-03
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