葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃,属于上海菜。将小葱洗干净,切去葱白只留葱段,将小葱沥干水分,锅内放油,油热后将小葱放入油锅里,小火慢慢的熬,待小葱变成金黄色时放生抽老抽和糖继续熬,糖融化时就可以关火,葱油就熬好了,准备一个锅,锅中水烧沸腾后放入面条煮熟,煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可。
葱油中加老抽起到增色作用,生抽是比较咸鲜味的,糖在里面也能起到增鲜作用,不用再放盐与鸡精了。