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葱油拌面
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繁华落尽满心凉植

葱油拌面是沪上的一道名小吃，做起来简单，吃起来滋味好。一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。在饥肠辘辘之时，能有一碗香气四溢的肉丝葱油拌面果腹，即使有再多的小菜，也不会多看一眼得！

时间:10分钟内
食材
新鲜切面 200g
油 适量
小香葱 1把
酱油 3勺
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    葱切段备用
  • 步骤 2/8
    色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热
  • 步骤 3/8
    放入切好的香葱段，中小火熬制葱油
  • 步骤 4/8
    同时将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可
  • 步骤 5/8
    葱熬至干瘪，捞出葱段，将油倒在碗里备用
  • 步骤 6/8
    将煮好的面捞，过凉水，沥干
  • 步骤 7/8
    加入2勺葱油，将面拌匀
  • 步骤 8/8
    淋上酱油，放香葱
小贴士

1.煮面的时候滴一点食用油，放一点盐，可以防止面条粘连，也可以让拌面更入味。为了使面条更爽滑，可以将煮好的面反复冲洗，直至顺滑，再用开水泡洗一遍。

2.葱油拌面的关键在于葱油，所以葱油一定要熬好，掌握小火慢熬就可以了，葱不要熬焦，不然有苦味，好的葱油应该是清亮的淡绿色。

发布于 2023-05-13
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