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葱油拌面——走遍了大半个上海，只为这一口
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染指的悲伤昆琦

葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
葱 1把
生抽 5勺
老抽 2勺
白糖 4勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面条、小葱、生抽、老抽、糖备料
  • 步骤 2/13
    小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段
  • 步骤 3/13
    锅烧热，倒入油
  • 步骤 4/13
    小火将葱段煎成焦黄色
  • 步骤 5/13
    倒入5勺生抽
  • 步骤 6/13
    倒入2勺老抽
  • 步骤 7/13
    再加入4勺白糖煮至起泡即可关火
  • 步骤 8/13
    舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
  • 步骤 9/13
    锅内水烧开，下面
  • 步骤 10/13
    待水沸倒入冷水
  • 步骤 11/13
    再次水沸后捞出面条
  • 步骤 12/13
    舀两勺葱油汁与面搅拌均匀
  • 步骤 13/13
    葱油拌面就做好了
小贴士

① 葱段只留绿色部分，小火煎葱段。

② 下面条时冷水煮开后再放入面条。用筷子搅散面条以免面条粘在一起，待水沸时再倒一点冷水煮开捞起。

③ 一小碗面2勺葱油搅拌均匀即可。剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

发布于 2018-10-15
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