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【手工美食】开洋葱油拌面
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海德薇冲鸭-

开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。

时间:10-30分钟
食材
面条 500g
海米 30g
香菇 100g
细香葱 60g
洋葱 100g
生姜 10g
植物油 400g
白砂糖 2汤匙
黄豆酱油 80g
生抽 40g
料酒 2茶匙
精盐 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。
  • 步骤 2/12
    香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。
  • 步骤 3/12
    香菇切片。
  • 步骤 4/12
    备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。
  • 步骤 5/12
    锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。
  • 步骤 6/12
    小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。
  • 步骤 7/12
    锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
  • 步骤 8/12
    倒入黄豆酱油，
  • 步骤 9/12
    放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。
  • 步骤 10/12
    另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。
  • 步骤 11/12
    捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。
  • 步骤 12/12
    12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。
小贴士

1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。

2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。

3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。

4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。

5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。

6、煮鲜面条的水适量多一些。份量多可分次煮。喜欢味精的可在步骤9加入味精。

发布于 2019-12-12
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