jxcaipu logo
开洋葱油拌面
7.9万 热度 89 收藏
trolley心慌

南方以前家家都会贮存一点去皮的虾干，也叫开洋，放一点提味至极。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。且记，须得拌匀了让每根面条沾上葱油了，彼此不会粘连，亮油油、鲜滋滋，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香的相互糅合勾引，都融于这一碗朴素的面中。你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，在你的唇齿之间弥散开来，那股葱油香味既恰如其分，又适可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不张扬，低调，包容，却是可以让你心生荡漾。

时间:30分钟-1小时
食材
面条 300g
开洋 50g
洋葱 1个
黄瓜 1根
油 10g
盐 3g
生抽 15g
蚝油 10g
黄酒 10g
香葱 4根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    材料
  • 步骤 3/11
    黄瓜切丝。
  • 步骤 4/11
    开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。
  • 步骤 5/11
    洋葱切丝，香葱切段。
  • 步骤 6/11
    锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。
  • 步骤 7/11
    锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。
  • 步骤 8/11
    锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。
  • 步骤 9/11
    煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。
  • 步骤 10/11
    再加入少许清水烧开即可。
  • 步骤 11/11
    锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。
小贴士

1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。

2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。

发布于 2019-10-14
22
相关菜谱
写评论