1、油爆河虾，顾名思义，油要多。这次我用的是自己熬的猪油，所以更香。虽说现在都提倡健康饮食，但偶尔吃一次，问题不大啦！2、料酒放入后，记得立即盖锅盖，让遇热挥发的酒香充分的给虾做个spa。3、起锅前先关火，再放糖。切切不可放早了。这样做的目的是利用锅的余温将糖融化，但又不至于化得太彻底。而是变成薄薄的糖稀，这时再翻炒一下，使得每个河虾都能均匀的裹上糖稀。也可以另起锅，先炒糖色，然后倒入之前热油炒过的虾。不过家常做，我的办法已经ok了。4、我做的版本放了辣椒粒，实际本帮菜油爆虾应该是没有的，各位可根据喜好酌情添加。但记得辣椒一定要稍晚些放，否则时间久了，就不碧绿脆爽了。