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上海本帮熏鱼
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爱美

熏鱼是江南名菜，属于凉菜，有的地方也叫爆鱼。在宁波、上海一带是很常见的，无论是大排挡还是高档酒楼都少不了看到它。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 500g
油 适量
盐 适量
酱油 适量
高汤 适量
白砂糖 适量
小茴香 适量
香草叶 适量
八角 适量
花椒 适量
鸡精 适量
料酒 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    草鱼去鳞除内脏，切成合适大小。用一点盐腌15分钟左右
  • 步骤 2/5
    家里做熏鱼没有外面那么大的锅，也没有那么大的火候，我是用不粘锅多放一点油，待油热之后，放入鱼块
  • 步骤 3/5
    鱼肉易碎，所以不宜多翻动，因为油多所以基本不用翻面，等鱼肉变成淡黄色就可以了
  • 步骤 4/5
    准备调料，用高汤（如果没有高汤可以用清水。将高汤烧开，放入糖，然后放酱油，酱油不宜太多，多了色深，加盐。由于加了糖，要不断地搅动，以防粘底，小茴香，香草叶，八角，料酒，葱姜最后撒上一点花椒，以提香味，花椒不能煮太久，时间长了会麻舌头；花椒放入调料就应关火，靠余温把香味调出来。炸好的鱼，将油沥去，再放入调好的调料里，先是会听到「啪」一声，然后是「嘶嘶」的响
  • 步骤 5/5
    鱼浸在调料里，让调料充分地渗到鱼肉里，浸的时间越长越入味，味道就越好（但不建议浸个一年半载哦，一天一夜就差不多了）
小贴士

在外面吃这道菜基本都是油炸的，家里制作煎一下就好了。

发布于 2019-11-27
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