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(多春鱼版)本帮熏鱼
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失眠Christian

无意间买了些多春鱼,十分厌烦盐焗,油炸的传统做法!

忽然脑动大开,以本帮熏鱼的独特风味来烹饪这腹中满是鱼籽的“宝贝”。。。。

做出来的效果出人意料的好!

口感鲜甜,酥脆爽口~

食材
多春鱼 20条
八角,桂皮,香叶,花椒,陈皮,草果 适量
葱姜蒜 适量
老抽,生抽,味极鲜酱油 适量
盐,糖,胡椒粉 适量
五香粉 适量
香醋 少量
花雕黄酒 适量
大豆油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    多春鱼用清水洗干净
  • 步骤 2/10
    减去鱼头(可以保留),肚子上面用刀划一道口子,取出内脏,小心保留鱼籽,鱼身抹少许盐,放在架子上自然风干
  • 步骤 3/10
    香料冲洗干净
  • 步骤 4/10
    香料和葱姜蒜一起放入小锅内,加小半锅水,少许胡椒粉,老抽三大勺,生抽两勺,味极鲜5勺,五香粉少许,白糖7勺(不喜甜的可以略减),黄酒一小碗,香醋4勺
  • 步骤 5/10
    开盖大火煮3分钟,然后盖盖子小火熬煮
  • 步骤 6/10
    卤水熬到最后剩一小碗的量即可,卤汁放冰箱冷藏2小时
  • 步骤 7/10
    锅里倒油,烧至七成热,把鱼放进去炸
  • 步骤 8/10
    炸至两面金黄后,捞出静置5分钟,然后大火把油煮沸,重新把鱼扔进去再次油炸,直到颜色变深后,捞出沥干油
  • 步骤 9/10
    趁热把酱汁淋在小鱼上面,来回翻拌几次
  • 步骤 10/10
    在酱汁中浸泡10--15分钟后,捞出摆盘
小贴士

小鱼一定要二次油炸,这样口感会很脆!

油炸前,鱼身一定要干燥,不然下了油锅,后果你懂得。。。

发布于 2019-01-06
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