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【香煎多春鱼】(香辣私房版，简单三步曲:洗、腌、煎）
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靴子猫battery

被群里的美女刺激到了味蕾神经，她做了一桌的海鲜宴，所以19:30我也去菜市场买些食材，本想买鱼旦做咖喱鱼旦的，可档主收店回去了。谁知看到多春鱼挺新鲜的，还看到豆腐鱼也很大很新鲜，就一并买回，做了两款海鱼:一款香！一款鲜！

时间:10-30分钟
食材
多春鱼 200g
鸡蛋 1个
白胡椒粉 适量
盐 适量
生姜 多量
蒜片 适量
食用油 适量
青，红辣椒碎 适量
椒盐 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    多春鱼去腮并把紧贴在鱼腮下面的一点瘀血块去掉，这样没那么腥，动作要轻，否则鱼春会被抽出或破洞。洗净后滤干水份撒盐，胡椒粉，姜片一起腌制10-15分钟待用。
  • 步骤 2/11
    打发鸡蛋，加入一点点的盐，两勺白胡椒粉打发匀待用。
  • 步骤 3/11
    青，红尖椒切成粒状待用，在出锅是配盆点缀又可食用。
  • 步骤 4/11
    将腌制的多春鱼放入蛋液中，沾满蛋液，虽然沾不了多少，但是也效果不一样的，有蛋液不会容易煎糊，还可以提香！
  • 步骤 5/11
    起油锅烧热，放入姜片，蒜片，沾了蛋液的多春鱼，转小火煎至金黄再翻面煎，煎时可用锅铲按压在多春鱼上，使鱼儿尽量接触到锅里同时受热，这样煎的鱼又漂亮又香酥。一边煎至金黄时可撒入椒盐，辣椒粉，胡椒粉，第二面煎至金黄时也撒入椒盐，辣椒粉，胡椒粉可准备出锅
  • 步骤 6/11
    多春鱼煎好后一条一条夹在碟里摆盆成型，姜片，蒜片挑出不要，把剩下的蛋液另外翻炒成蛋碎放在锅的一旁，这时加入青，红椒翻炒几下和蛋碎一起翻炒，边炒边加入椒盐，辣椒粉，然后铲出放在多春的上面就大功告成了！
  • 步骤 7/11
    成品图
  • 步骤 8/11
    成品图
  • 步骤 9/11
    成品图
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    口感外酥内嫩！甘香微辣！一口咬下去非常的包满丰富！发出噗嗤噗嗤的声音Y(＾_＾)Y
小贴士

煎时一定要小火喔！(不要老是翻动，10分钟左右用锅铲轻轻在鱼背处推开看看，如金黄色便可翻面煎），一边煎至金黄后再翻面煎至金黄。这样鱼肉就不会散，鱼皮也不会掉。

发布于 2018-09-02
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