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“京都多春雨,回首多春光。公子多春情,绿草多春芳。八载多春伤,橙子多春鱼”。这首诗以菜名结尾,因为多春鱼本是秋季菜肴,应景又应情。多春鱼个头不大,肉质却特别嫩滑,香煎过后,表面金黄,肉质鲜美,而且咬一口满满的都是籽,让你留恋唇齿间的爆裂满足感。
1、处理多春鱼时,要把头去掉再去除内脏,如果从鱼头把内脏抽出来,这样处理不干净,内脏不能完全去除。
2、去除内脏时,用剪刀沿着鱼肚剪开,如果从鱼背剪开的话,因为有鱼刺不容易去除内脏。
3、鱼类比较腥,加入柠檬汁可以更好的去腥,也更能提升口感。
4、多春鱼本身会有点咸,所以做的时候可以不用加盐。