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香煎多春鱼
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梅花疏淡

在休闲时或者过节，约上三五知己，喝点儿小酒，畅饮欢乐一番。餐聚少不了下酒菜！咱做的“煎多春鱼”，挺受欢迎的，回来就去市场买些回来，超市里也有卖的，可就是贼贵，一盒七八条，就要8元以上，在一般市场上，才7元/斤啊！结果家人与朋友都一个字：赞。“春”是粤语中对卵子的俗称，比如说“鸡春”，也就是鸡蛋的意思。这种鱼的鱼籽含量，占其自身体积一半以上，是用来做佐餐，下酒的极佳小菜。好啦，马上上菜。

时间:10-30分钟
食材
冰鲜多春鱼 1500g
油 适量
盐 适量
孜然粉 10g
白糖 5g
料酒 40g
五香粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将买回来的冰鲜多春鱼自然解冻，并初步整形。
  • 步骤 2/9
    将解冻后的多春鱼清洗干净，并用干净的抹布吸干水分。
  • 步骤 3/9
    然后，再放平，整形好。
  • 步骤 4/9
    用孜然粉，五香粉，盐，糖，料酒调成一个腌汁。
  • 步骤 5/9
    将多春鱼放入腌汁处，用手将它转一个身，就可以下锅了。
  • 步骤 6/9
    微小火，热锅，不要放油。将下锅的多春鱼摆好，这决定了多春鱼的成型。多春鱼在烘煎过程中会有少量的油脂，这样煎制，没有用油炸方式那样油腻。
  • 步骤 7/9
    当煎制至鱼眼珠凸起时，说明贴锅的一面已经熟了。
  • 步骤 8/9
    此时用筷将多春鱼转过来，煎制另一面，如此反复，直至所有多春鱼煎好为止。
  • 步骤 9/9
    出锅，将多春鱼摆好，这样它冷却后会定型，得到出色的卖相。
小贴士

1、多春鱼在下锅后，要用筷对它进行平直定型，这样才会成品后有好的卖相。

2、如是一般煎锅，需要下少许油，以免粘锅。

3、一次可煎制量大些，存放在冰箱保鲜，食时用微波炉加热20~30秒即可。

发布于 2022-12-20
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