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柠檬烩糟鱼
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Disheartenedddd

今天朋友送了两袋新鲜的小鲫鱼，因为个小，刺又多，所以不能拿来炖着吃了，那就改做糟鱼吧，好吃又不扎嘴哦！昨天老公拿回来几个柠檬说要泡茶喝，那我今天就来个创新，把平常的醋换成柠檬。没想到味道出奇的好，老公尝后说：“换的好。”我超级兴奋，赶快拿来晒一晒和大家一起分享下。偶还给偶的鱼起了个很好听的名字，叫做“柠檬会糟鱼”‘会’是约会的意思，很好听吧，你也来做做看吧。

时间:1-2小时
食材
小鲫鱼 250g
柠檬 10g
油 适量
麻辣鲜 2大勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 1个
盐 适量
花椒 适量
白酒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    小鲫鱼去头去尾洗剥干净
  • 步骤 2/12
    用花椒、白酒、和少许盐腌制鲫鱼10分钟，再准备好下一步辅料。
  • 步骤 3/12
    将腌好的鱼均匀涂抹一层油，防粘锅。
  • 步骤 4/12
    起油锅。第一遍，小火炸至金黄；
  • 步骤 5/12
    第二遍，大火快炸后捞鱼凉焦。
  • 步骤 6/12
    将炸好的鱼撒上一层麻辣鲜，碗里的待用。
  • 步骤 7/12
    另起油锅，葱、姜、蒜、花椒、八角爆香。
  • 步骤 8/12
    爆香后加入适量的水烧开，接着放鱼、放剩下的麻辣鲜。水要淹过鱼为易。
  • 步骤 9/12
    柠檬切半。
  • 步骤 10/12
    一个小时后放入柠檬汁和少许糖。
  • 步骤 11/12
    待鱼骨酥软后，大火收汁。
  • 步骤 12/12
    最后装盘，加以点缀即可。
小贴士

1.洗鱼时，鱼肚子里的黑膜一定要剥干净。2.这样做不粘锅：油里放糖，等完全化掉变成红色时，就可以放鱼了；第一遍炸鱼时，一定要大火把油烧至8成热时放鱼，几秒后再关小火。这样做鱼皮是裹在鱼身上的，而且色美、形完整。当然刷油也是为了防粘锅，之前我有试过，还会粘锅，现在三种共用就很少粘锅啦，不过一定控制好油温哦。3.第十步放柠檬汁是为了代替醋让鱼骨酥软的，出锅前不妨再点几滴柠檬提鲜。

发布于 2020-01-03
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