因为多春鱼个头小,最适合烧烤和煎炸,鱼骨经高温煎、烤后变得酥脆,可以直接和鱼肉一起吃下,既营养丰富,又省了吐刺之苦。清洗处理时,要小心保护好鱼籽,不用开膛破肚,只需在鱼头和鱼身连接处切一刀,然后,拉出鱼鳃和鱼肠,就算清理完毕。做法上可以提前腌制片刻,就可烹制,但没次将腌制后的多春鱼再煎制,都会出现煎糊的现象。这次做法与以前不同,清理干净后,吸干水分,直接煎制,到出锅前,再撒入淮盐调味,成品的卖相比以前做的,好多了。既没了糊焦味,也带上了淮盐的香味儿呢。
一般情况下,用小火烘煎10分钟,足以将多春鱼的腥味褪去,如果感觉腥味太重,可溅入少许料酒用适当火候处理干身,即可。