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淮盐多春鱼
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环驴抠凳手

因为多春鱼个头小,最适合烧烤和煎炸,鱼骨经高温煎、烤后变得酥脆,可以直接和鱼肉一起吃下,既营养丰富,又省了吐刺之苦。清洗处理时,要小心保护好鱼籽,不用开膛破肚,只需在鱼头和鱼身连接处切一刀,然后,拉出鱼鳃和鱼肠,就算清理完毕。做法上可以提前腌制片刻,就可烹制,但没次将腌制后的多春鱼再煎制,都会出现煎糊的现象。这次做法与以前不同,清理干净后,吸干水分,直接煎制,到出锅前,再撒入淮盐调味,成品的卖相比以前做的,好多了。既没了糊焦味,也带上了淮盐的香味儿呢。

时间:10-30分钟
食材
多春鱼 300g
淮盐 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将多春鱼化冻后用水冲洗干净。
  • 步骤 2/6
    然后用干净的抹巾吸干水分。
  • 步骤 3/6
    将鱼身掰直,摆放好。
  • 步骤 4/6
    取平底不粘煎锅,大火烧锅至6热,下花生油,再下多春鱼,煎至定型后,改中小火,在鱼身上均匀地撒入1.5克淮盐。
  • 步骤 5/6
    当煎到鱼眼突出后,翻转另一面,均匀地撒入1.5克淮盐,改小火继续煎制,直到鱼身没水汽冒出,小鱼干身(约要10分钟),即可出锅。
  • 步骤 6/6
    用筷将多春鱼夹起放入盛碟,摆放好,稍加整理,即成。
小贴士

一般情况下,用小火烘煎10分钟,足以将多春鱼的腥味褪去,如果感觉腥味太重,可溅入少许料酒用适当火候处理干身,即可。

发布于 2023-06-11
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