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干煎多春鱼(如何做不散
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橘殃永昌

多春鱼个小籽多，原产日本，日料食材，含蛋白质和矿物盐，营养丰富！

制作时记住几个要点，在家也能做出美味的多春鱼！

第一，高温！一定是高温，高温能保证表皮完整，锁住蛋白质

第二，放入煎盘后不要铲，直到出的汁，变干焦化

第三，不要腌制，不要调味，好的多春鱼没有腥味

食材
多春鱼 8条（1盒）
橄榄油（或者颜色浅的油） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    多春鱼
  • 步骤 2/10
    去腮时连着拽出肠子，不用开膛
  • 步骤 3/10
    洗净沥干水分，放置15分让表皮干燥
  • 步骤 4/10
    先热锅，烧的越热越好
  • 步骤 5/10
    淋入适量橄榄油，无色无味的油最搭配鱼类
  • 步骤 6/10
    油烧热，类似炙烤，温度越高越能保住鱼的品相，还有锁住营养。重点：鱼放入后，不要翻动，鱼会慢慢的出汁
  • 步骤 7/10
    何时翻面：等出来的汁凝固收干，颜色发焦时再翻面（避免反复煎）。手法，从尾至头一铲铲起，干净利索（不要反复铲来铲去）
  • 步骤 8/10
    另一面也同样煎好，出锅不用加盐，多春鱼是海鱼，富含矿物质盐，本身咸味十足
  • 步骤 9/10
    外焦里嫩，口感焦脆
  • 步骤 10/10
    里面都是籽呀，开吃~
发布于 2019-01-27
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