jxcaipu logo
上海本地荠菜肉汤团
13.3万 热度 14 收藏
小星宇同学

上海本地人在过年元宵节时都会包汤团，而且包的是咸鲜的荠菜肉汤团，小时候特爱吃母亲包的这种汤团，皮糯味美，而且母亲说和面不能用热水，一定要用很稀的冷掉的白米粥来和面，这样做出的汤团又糯且表面不会开裂，这款汤团对我来说也有很深的感情，记得在父亲生病期间他一直喜欢吃这款汤团，外面买的都是全肉或甜馅的汤团，而母亲腰不好不能动，不爱下厨的我为了父亲，在母亲指导下从和面，包法开始学做这款汤团，学会后经常做给父亲吃,父亲也常夸好吃，今天我把这款思念父亲的汤团分享给大家。

食材
水磨糯米粉 500克
白粥 适量
猪肉糜 500克
荠菜，青菜 一共500克
葱、料酒 适量
盐，生抽，老抽，耗油 适量
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    荠菜青菜洗净后入开水的锅中焯水后，再冷水冲一下，挤掉水分，剁碎。
  • 步骤 2/12
    买来的肉糜，我也喜欢再剁剁，放料酒，盐，生抽，老抽适量，一个鸡蛋搅拌至上劲。
  • 步骤 3/12
    将1、2的肉馅和荠菜青菜混会拌匀，再加点耗油，咸度根据个人口味再进行调整，最后再放点麻油或植物油，这样可以缓解馅的干涩。
  • 步骤 4/12
    皮子食材准备，水磨糯米粉一包，一大碗冷掉的白粥
  • 步骤 5/12
    放一大半的糯米粉，再放点白粥，不能一下子加很多，粥一点点加，不成团再加点粥，到成团就不用加了，但如果粥加得太多太粘，那只能再加点糯米粉，反正是和成光滑柔软就行了。
  • 步骤 6/12
    和成光滑柔软，象图片样就可以，再分成一个个小剂子，小剂子大概30克左右。
  • 步骤 7/12
    拿一个小剂子，搓搓圆，用大姆指上沾点糯米粉一点点转进去，转成碗口状就可以了。
  • 步骤 8/12
    然后，我们把刚才拌好的馅放入汤团里，不要放太多，放八分满就可以了，否则很难收口，用虎口收口。
  • 步骤 9/12
    把收好口的汤团倒过来放在盘中，看上去个个都很好看。
  • 步骤 10/12
    汤团已做好，接下来讲一下怎么煮汤团，先是锅中烧水，水烧开后放汤团，用汤匙推一下汤团不要让它粘锅，煮沸后，加冷水，再煮沸后，再加冷水，一共加了三次冷水，看到汤团伏在上面，那说明汤团已熟了。
  • 步骤 11/12
    荠菜肉汤团盛碗里，准备开吃。
  • 步骤 12/12
    皮糯味美的汤团总算吃上了，好吃太好吃了！
小贴士

1.做好吃不完的汤团，平铺在盘子中放冰箱冷冻，冻硬了装保鲜袋再放冷冻室保存。

2.如果哪天用冷冻室的冻汤团煮的话，因为本地汤团较大，见意放微波炉解冻再煮，这样汤团里的内熟得快，否则外面的皮已烧得快烂了，里面的肉还没熟。

发布于 2019-02-15
75
相关菜谱
写评论