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Fougasse普罗旺斯叶形烤饼 （2张）
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哦哟我嘟

Fougasse来自普罗旺斯的特色面包，除了用到自家种植的迷迭香、百里香等香料和抢眼的造型之外，最大的特色就是口感香脆。外壳吃起来“瓜拉松脆”，而内部却像法棍那样洞多洞大，几乎没有组织。这款面包也被称为crust lover's dream（面包脆壳爱好者的梦想）有没有尝过一吃就停不下来的面包，这款是当然不让的爆款[色][色][色]

食材
高粉 100克
中粉 150克
即发干酵母 2.5克
细砂糖 8克
盐 4.5克
水 165克
橄榄油 15克
黑橄榄（切碎） 50克
迷迭香 一小撮
百里香 一小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    剪一些自家种的有机香料，百里香和迷迭香，为面包增添独特香气
  • 步骤 2/12
    将所有原料放入厨师机（这款面包含水量高达66%），所以搅打完后的面包底部依然是沾缸的
  • 步骤 3/12
    面团室温发酵2小时
  • 步骤 4/12
    将面团分成2个，折叠面团，醒15分钟后再折叠一次。这款面团需要多折叠，少揉。（面团很粘，操作过程中不要忘记洒手粉）
  • 步骤 5/12
    擀面杖擀平，用刮刀划口子成叶子形状，把口子拉大
  • 步骤 6/12
    醒发箱醒发1小时，温度38摄氏度，湿度70%以上
  • 步骤 7/12
    烤之前表面涂上橄榄油
  • 步骤 8/12
    涂油时要温柔一点，二发后的面团很娇嫩
  • 步骤 9/12
    烤箱预热至220度，烤20分钟
  • 步骤 10/12
    外脆内韧，香气独特
  • 步骤 11/12
    好吃到没朋友
  • 步骤 12/12
    一口接一口
发布于 2018-06-09
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