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普罗旺斯烩菜～《Ratatouille》留住夏天的味道
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彭吙含笑饮鸩酒别

Ratatouille是法国普罗旺斯地区很家常的菜式，其中文译为“蔬菜杂烩”。但经过动画电影料理鼠王的艺术编写，更加受欢迎起来。电影中的法国厨神倡导的美食精髓是～人人皆可烹饪！所以最后连小老鼠“小米”也可以用家乡的味道征服苛刻的美食评论家，最后出现的就是这道乡村烩菜。

时间:1-2小时
食材
蕃茄 2个
番茄酱 2勺
洋葱 半个
蒜 2瓣
胡椒粉 少许
橄榄油 50ml
茄子 1条
葫芦瓜 1个
胡萝卜 半个
红甜椒 1个
黄甜椒 半个
百里香草 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    电影中的这道菜～刚刚烤好的一整盘多彩的颜色，是不是很能激发食欲的哦！这种摆盘是经过米其林大厨重新设计呈现在电影中的。
  • 步骤 2/11
    准备的蔬菜有；蕃茄两个，其中一个大点的做酱汁用，一个小点的切片摆盘用。红黄甜椒，红的用一个，黄的只用半个就够了。洋葱半个，中等大小的洋葱用半个就差不多。葫芦瓜其实也用半个就差不多了。也可以用叫西葫芦的一种，最主要有那鲜绿的颜色。我做的这个量是两人份的。如果需要可以根据自己再加量哦……
  • 步骤 3/11
    红椒用明火烧烤下，至外皮有点焦。这样可以增加很特殊的烟熏味。
  • 步骤 4/11
    一个大的蕃茄去皮切成小块，洋葱，蒜均切末。蕃茄去皮可以用开水烫煮1分钟左右，然后很容易的就可以剥掉了。如果你怕烦也可以直接用刀像削苹果一样削皮。呵呵....
  • 步骤 5/11
    锅中放橄榄油，预热后放入蒜米炒香，再下洋葱炒软，然后再放入红椒丁，蕃茄和番茄酱炒匀后，加热水煮5分钟左右。中间加盐和糖调味。
  • 步骤 6/11
    晾凉后再用料理机打成蓉，重新再炒，炒到粘稠即可。
  • 步骤 7/11
    剩下的蔬菜切片吧！切圆片，一定要薄一点，而且尽量厚薄一致的，省事的做法也可以用刨片器。
  • 步骤 8/11
    取一个可以放进烤箱的圆型或椭圆形烤碗，我用的是铸铁小平锅。底下铺满酱汁，然后把蔬菜片摆上，其中先摆中间的一圈，然后再摆外围的，可以把茄子和瓜片先摆上，再把其他的然后穿插摆入，红黄绿要搭配均匀。
  • 步骤 9/11
    可以盖上锡纸进烤箱了。先180度烤40分钟，然后去掉锡纸，撒上胡椒粉和百里香草碎，我还加了一点奶酪碎，然后再烤20～30分钟。这样一道美味就OK了！
  • 步骤 10/11
    这道菜冷热食用皆可哦……
  • 步骤 11/11
    做为早餐搭配一些面包很赞呢！
小贴士

夏天的西红柿大多自然成熟，所以鲜艳多汁，味道很好，而且多吃西红柿还可以防晒呢。烤的时候要覆盖上锡纸，以免影响蔬菜的色彩。

发布于 2019-01-09
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