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留住春天的味道～荠菜猪肉水饺
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小米椒哩

今天的做法与以往饺子陷有所不同，不使用葱姜就可以使饺子陷鲜嫩又去腥……先卖个关子，谜底详见菜谱^_^

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

时间:30分钟-1小时
食材
荠菜 400g
猪肉馅 200g
干黑木耳（需泡发） 10g
海参 50g
鸡蛋 1个
盐 1小勺
鸡精 1/2小勺
糖 1/3小勺
胡椒粉 1/2小勺
耗油 15g
花椒水（温水浸泡花椒约30分钟，去花椒留水） 适量
饺子皮 300g
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备原料
  • 步骤 2/9
    新鲜的荠菜，去处老叶和根，清洗干净
  • 步骤 3/9
    焯水后迅速过凉（这样可以使荠菜更鲜绿）
  • 步骤 4/9
    挤干水份，400g荠菜可以分两次食用，一份装保鲜袋放冰箱冷冻保鲜，下次调馅时取出解冻，非常方便，而且不影响口感
  • 步骤 5/9
    另一份荠菜切碎、鸡蛋中加少许盐，1小勺料酒打散，炒成鸡蛋碎、木耳提前水发，淋干水份后切碎、海参切碎，分别放入小碗中备用
  • 步骤 6/9
    秘诀揭晓……加入花椒水的肉馅不仅可以去腥提香还能使肉质鲜嫩，口感汁水丰富。花椒水泡好后去掉花椒留水，调肉馅（因肉馅含水量不同，依据购买的肉馅调节加花椒水的多少）少量多次加入，顺时针方向搅打至上劲儿，肉馅稍变软就可以了
  • 步骤 7/9
    给肉馅调味，加入盐1小勺、胡椒粉，鸡精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml（如果你家人口多，用量依据使用肉馅多少来添加）顺时针搅拌均匀
  • 步骤 8/9
    加入海参、木耳碎顺时针搅拌
  • 步骤 9/9
    加入鸡蛋碎，顺时针搅拌
小贴士

1.本文一直在强调顺时针搅拌，这是让肉馅不松散的秘诀哟

2.用花椒水取代葱姜给肉去腥，不仅起到了去腥提鲜作用而去肉质鲜美多汁

3.荠菜是春季特有食材，可以焯水后冷冻保鲜，随吃随取，即方便又留住美味

发布于 2018-10-18
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