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春天的味道--腌笃鲜
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善良strip

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

时间:1-2小时
食材
咸五花肉 500g
新鲜春笋 300g
猪蹄 250g
木耳 少许
盐 适量
姜片 2-3片
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好各类食材，木耳先用水泡发
  • 步骤 2/7
    咸五花肉切厚度2cm左右的肉块
  • 步骤 3/7
    将咸肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出
  • 步骤 4/7
    春笋滚到切成块状
  • 步骤 5/7
    将鲜笋放水里开火加热一下，水烧开一分钟捞出
  • 步骤 6/7
    咸肉，鲜笋，猪蹄过水煮过后放入砂锅，放姜片，大火煮开，关至小火慢炖3小时以上（时间越长汤的浓度越高，可自行掌控）
  • 步骤 7/7
    在汤炖至一定浓度，咸肉和猪蹄已经软掉后，放置鲜笋和木耳，再慢火炖至熟透，便可上桌啦。。。
小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了（上次做了个菜饭，齁着了）

2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋也要下锅焯一下，去除笋的涩味

3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好

4、最后不用再放盐了，汤的咸味够了 （如果盐味不够，可随个人喜好增加）

发布于 2019-01-07
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