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自制凉皮
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若馨distinguish

凉皮做过一次洗面的，这是第二次做，跟着老师学的搅面面皮，虽然是第一次用这种方法但是效果很好哦，没有做凉皮的锣锣，我用的平底烤盘，用着也还凑合，估计要是用锣锣，效果会更好吧。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
盐 3g
水 590g
芝麻油 适量
辣椒油 适量
黄瓜 1根
大蒜 3瓣
生抽 适量
醋 适量
凉白开 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉和盐混合均匀
  • 步骤 2/15
    倒入一半水295克顺着一个方向搅拌均匀至起筋，然后静置20分钟。继续搅拌至顺滑无颗粒状态
  • 步骤 3/15
    倒入剩下的一半水搅匀。
  • 步骤 4/15
    就成了凉皮糊糊
  • 步骤 5/15
    烤盘刷层油倒入一勺面糊糊
  • 步骤 6/15
    锅中水烧开，将烤盘放入锅中中大火盖盖蒸约3分钟，至表面起大泡泡就可以了
  • 步骤 7/15
    取出放在凉水盆中冷却
  • 步骤 8/15
    接下来
  • 步骤 9/15
    倒扣在刷油的篦子上，以后揭下每一张都刷上一层芝麻油，直至都做完
  • 步骤 10/15
    做好的凉皮折叠切成细条
  • 步骤 11/15
    黄瓜切成细丝
  • 步骤 12/15
    大蒜切碎
  • 步骤 13/15
    黄瓜和蒜末放入盛凉皮的碗中
  • 步骤 14/15
    倒入适量的辣椒油和调料汁
  • 步骤 15/15
    拌匀即可食用啦！
小贴士

搅拌面糊的时候要顺着一个方向搅拌。

面粉中加入盐是为了让面粉更筋道。

原来老师的方子中500克面粉放了20克的红薯淀粉，可以增加凉皮的亮度，我没有就没加。

发布于 2019-10-30
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