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自制凉皮，面筋
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率直illuminate

喜欢自己做的健康凉皮，最好用高筋面粉，做出来特别有筋道口感好很Q，实在没有就用普通面粉吧。

凉皮虽然程序很多看着很麻烦，但是难度系数还是很低的，我这是第二次做

食材
高筋面粉 250克
水 125ml
盐 花生米
黄瓜 豆芽
生抽 米醋
蒜蓉 白糖
辣椒油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉水盐，放到面包机里，揉面程序20分钟，没面包机的就手揉吧（不是给这个面包粉打广告啊，正好特价买的用来做凉皮一次一包不用称，你们可以直接忽略）
  • 步骤 2/16
    揉至光滑，放置半个小时到一个小时，也就是醒面，然后准备两个盆，一个洗面的盆，一个放面粉水的盆，我用的汤锅
  • 步骤 3/16
    把面团放盆里放一些冷水，一次不要放太多的水，怕最后水太多装不下，像洗衣服一样来回搓
  • 步骤 4/16
    水变牛奶白的时候就把它倒入大盆里，倒的时候用个筛网过滤一下，会有碎小的面筋，重复4.5次，我只要了前面4次的水，后面已经没什么淀粉了，又重复洗了几次面筋，直到变清水，水里有小泡泡出来就可以了
  • 步骤 5/16
    这是洗好的面筋
  • 步骤 6/16
    洗好的淀粉水静置四个小时以上，为了省时间最好是晚上洗面放冰箱静置一夜，第二天随便什么时候蒸都可以
  • 步骤 7/16
    静置好的面粉水，上面是一层清水轻轻的倒掉，把剩下的淀粉水搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    烧一锅开水，取一个凉皮罗罗，(可以用披萨盘，不锈钢盘子，实在没有就用曲奇饼干的铁盒子)，刷点油，倒一些面糊，尽量薄一些，厚的口感不好
  • 步骤 9/16
    蒸凉皮的时候一定要大火，盘子是飘在水上的，这样的凉皮蒸出来厚薄会均匀，盘子放进去要马上盖锅盖，有的人蒸出来裂的，那是水蒸气跑掉了，3分钟不到凉皮变透明起泡了就蒸好了
  • 步骤 10/16
    将盘子取出过凉水然后揭下来，我没有过凉水，直接刷点油就揭了，怎样方便怎样来，重复以上2个步骤直到全部蒸完，我的盘子比较大，半斤粉蒸了6张皮，20分钟不到就蒸好了，最好是吃多少蒸多少，蒸好的凉皮最好当天吃完，不要冷藏过夜口感没当天的好，剩下的面粉水冷藏隔天搅拌均匀再蒸，不要放置多天
  • 步骤 11/16
    凉皮蒸完，锅里的开水正好蒸面筋，为了做试验，左边的加了酵母的，右边没加的拿出来揉几下再放进去蒸
  • 步骤 12/16
    不是加了酵母的份量会变多，为了好区别本来就是一多一少，加了酵母的面筋孔比较大，但是右边没加的弹性比较好，吃起来也没什么特别的区别
  • 步骤 13/16
    切凉皮根据自己的口味调，配菜炸花生米（可以用颗粒状的花生酱代替，用开水稀释），黄瓜，豆芽，蒜蓉，然后调汁（生抽、米醋，白糖，少量盐），加少量的凉开水稀释
  • 步骤 14/16
    这一盘用了3张，胃口小的用2张就可以了
  • 步骤 15/16
    喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油
  • 步骤 16/16
    不喜欢凉拌的就吃炒凉皮吧，锅里放油下包菜胡萝卜丝炒半熟，加入凉皮黄瓜炒几下，放调味品就完成了，不好意思我的酱油有点多了
发布于 2019-02-12
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