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自制凉皮
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一元

凉皮现在在各地都非常的惹人喜爱,而真正的凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。

  《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。

食材
面粉 250g
适量
适量
芝麻酱 少许
辣椒油 少许
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先将面粉和成面团
  • 步骤 2/31
    将面放放清水中一遍一遍地洗
  • 步骤 3/31
    洗出来的面水倒入盆中
  • 步骤 4/31
    水越来越多了,因为要洗很多遍,直到水变清为止
  • 步骤 5/31
    面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。(因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的)
  • 步骤 6/31
    将沉淀好的面糊倒去清水,并搅拌均匀
  • 步骤 7/31
    洗好的面筋备用
  • 步骤 8/31
    蒸锅中加放适量的水放火上烧热
  • 步骤 9/31
    准备一个平盘备用
  • 步骤 10/31
    将搅匀的面糊倒入适量在平盘中,晃匀
  • 步骤 11/31
    将平盘放入烧热的水中
  • 步骤 12/31
    随着水的热度看到了平盘中面糊的变化
  • 步骤 13/31
    越来越透明了
  • 步骤 14/31
    取出蒸好的面皮
  • 步骤 15/31
    准备一盆清水备用
  • 步骤 16/31
    取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却
  • 步骤 17/31
    冷却后的面皮轻松就揭下来了
  • 步骤 18/31
    揭下来的面皮是不是晶莹剔透的?
  • 步骤 19/31
    将揭下来的面皮放在盘中并抹上油,抹过油的面皮亮晶晶的
  • 步骤 20/31
    一张一张地做,做好就抹上油
  • 步骤 21/31
    一共做了这么多哟!
  • 步骤 22/31
    锅中炸花椒、辣椒油备用(一会调面皮用哟)
  • 步骤 23/31
    炸好的辣椒花椒油
  • 步骤 24/31
    将洗好的面筋蒸熟
  • 步骤 25/31
    将面筋切成小块备用
  • 步骤 26/31
    将切好的面筋放入小盆中
  • 步骤 27/31
    绿豆芽洗净备用
  • 步骤 28/31
    将绿豆芽氽熟
  • 步骤 29/31
    将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中
  • 步骤 30/31
    将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
  • 步骤 31/31
    也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中,加入备好的各种调料拌匀即可。
小贴士

因为是当天要吃的,时间不够所以和好面之后就直接洗面筋了

1、蒸的时候面糊全变成了透明即可出锅

2、从蒸锅中取出后迅速放入备好的冷水盆冷却后取出

发布于 2022-07-25
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