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家庭自制凉皮
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早起搬砖了

大家都爱吃凉皮，外面买的卫生不能够得到保障，自己在家里做即健康又卫生，好做好吃。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
黄瓜 1根
蒜 1头
鲜味酱油 2勺
醋 1勺
油 适量
盐 1勺
花生碎 1勺
辣椒油 1勺
芝麻酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉加水和成面团醒二十分钟
  • 步骤 2/14
    面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了
  • 步骤 3/14
    将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次
  • 步骤 4/14
    我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了
  • 步骤 5/14
    面团变成了面筋，放一边备用
  • 步骤 6/14
    洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质
  • 步骤 7/14
    放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀
  • 步骤 8/14
    六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）
  • 步骤 9/14
    将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）
  • 步骤 10/14
    待起大泡就可以了
  • 步骤 11/14
    将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来
  • 步骤 12/14
    薄如蝉翼，筋道柔软
  • 步骤 13/14
    将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连 面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）
  • 步骤 14/14
    将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，稀释的芝麻酱，容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀（爱吃辣的可以加入适量辣椒油或老干妈，最近胃不好所以没放）消夏解暑佳品。
小贴士

1.洗面很重要，一定要洗到面不再变白，而且面团比较筋道为止。2.一定要有充足的沉淀时间，把清澈的水倒干净。3.蒸面浆的时候记得每次都要搅拌一下避免再次沉淀。4.用平底的容器面饼比较均匀。5.每次面浆盖满容器底部即可，面浆不宜太多。6.两个容器倒换着更快速，更省时，即第一个容器取出放入第二个容器中间不会有等待时间，第一个面皮揭好了，第二个面皮刚刚好取出来。

发布于 2019-11-05
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