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自制凉皮
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periodical企鹅

很喜欢吃凉皮，记得上大学的时候凉粉一元角钱一份，我都是买双份倒上好多醋，一次吃过瘾，通常都吃得很撑了，也要全部吃掉，呵呵~~现在物价飞涨，五元钱一份的凉皮也没有以前便宜的时候多，而且配菜里基本上都是绿豆芽不给放黄瓜了！

对于我这个爱吃凉皮的人来说，花大价钱也吃不过瘾的凉皮实在是太难受了，于是决定自己做，这是从朋友那里搜来的法子，虽然过程做得很辛苦，但是最终吃到嘴里的那种满足实在是太棒了

时间:1-2小时
食材
高筋粉 1000g
食用油 少许
盐 适量
黄瓜 适量
醋 适量
味精 适量
麻汁 适量
辣椒油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    要用高筋粉，做出来的凉皮才劲道哦，这是一袋子的量，够8人份吃饱的凉皮，嘿嘿
  • 步骤 2/11
    把面和好，尽量表面光滑，虽然我的不光滑…… 然后放半个到一个小时
  • 步骤 3/11
    把和好的面在水里反复洗，一直洗到很光滑，没有杂质的感觉
  • 步骤 4/11
    洗好的面筋，看着有点恶心……
  • 步骤 5/11
    把洗好的面筋蒸30分钟以上，一定要一次性蒸熟。 这是切好的成品
  • 步骤 6/11
    洗过面筋的水倒到一个容器里，静放三个小时以上。
  • 步骤 7/11
    静放后的淀粉水会分层，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊搅匀。 这就是凉皮的前身
  • 步骤 8/11
    用平底的容器，舀上淀粉糊，尽量薄一点。大火蒸上5分钟就ok了
  • 步骤 9/11
    把蒸好的凉皮放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。千万要蒸熟，要不就黏黏糊糊的没劲道
  • 步骤 10/11
    每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看，下次吃的时候不会粘连
  • 步骤 11/11
    凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、辣椒油、调料水（就是煮好的花椒和八角水）装盘！好吃又卫生，大家都来试试吧，哈哈！
小贴士

洗过的面筋水静放一个晚上最好， 放的越久，沉淀越好，做出的凉皮越有弹性

正好的凉皮连盘一起放入凉水里再揭

发布于 2022-08-16
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