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自制凉皮
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单歌满长安

很喜欢吃凉皮。记得小时候，老妈还专门做过。虽然老妈做凉皮的步骤都记得，一些细节却忘光了。自己尝试做了还几次，这次的凉皮终于达到我的要求了，凉皮很有韧劲儿。自己吃，放了多一些的黄瓜，加上今年的新蒜捣的蒜泥，很好吃啊！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 300g
黄瓜 1根
油 适量
盐 适量
蒜米 适量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    150克水中加入3克盐，搅匀
  • 步骤 2/30
    放入面粉中，将面粉和成面团
  • 步骤 3/30
    醒好的面团，变得非常柔软有韧性
  • 步骤 4/30
    面盆中加入适量水
  • 步骤 5/30
    用手揉搓面团，将其中的淀粉洗出，直至水变成较深的白色
  • 步骤 6/30
    另取一个盆，放入面粉筛，将洗出来的淀粉水倒入筛中
  • 步骤 7/30
    再次加入适量水，重复洗面、过筛过程，直至最后一次洗出来的水很清澈
  • 步骤 8/30
    面团水洗几次后剩下的东东，就是蛋白质，也就是面筋
  • 步骤 9/30
    面筋放入蒸锅上汽后大火蒸20分钟
  • 步骤 10/30
    淀粉水沉淀过夜
  • 步骤 11/30
    去上清，只留淀粉部分
  • 步骤 12/30
    用勺子将淀粉搅成糊状
  • 步骤 13/30
    取一不锈钢盘子，抹油
  • 步骤 14/30
    加入适量淀粉糊，轻轻晃动使淀粉糊均匀
  • 步骤 15/30
    放入锅中盖盖子蒸2分钟
  • 步骤 16/30
    蒸好的凉皮出现大泡
  • 步骤 17/30
    盘子取出放凉水中冷却
  • 步骤 18/30
    揭下来的凉皮
  • 步骤 19/30
    依次完成所有凉皮
  • 步骤 20/30
    面筋切成小块儿
  • 步骤 21/30
    凉皮切成条
  • 步骤 22/30
    黄瓜切成丝
  • 步骤 23/30
    上述三种切好的材料摆进盘子里
  • 步骤 24/30
    蒜去皮加盐捣成蒜泥
  • 步骤 25/30
    麻酱调成比较稀的麻酱汁
  • 步骤 26/30
    将麻酱汁和蒜泥混匀，浇在凉皮上
  • 步骤 27/30
    加适量醋
  • 步骤 28/30
    滴入几滴香油
  • 步骤 29/30
    拌匀
  • 步骤 30/30
    装盘
小贴士

1.和面团的时候一定要用盐水，增加凉皮的韧性；

2.淀粉水沉淀过夜是很有必要的，这样做出来的淀粉糊稠度才会够。

发布于 2022-08-26
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