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自制蒜香脆皮肠
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采秋糯帅哥

去年在东北过了一次年，对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘，外面卖的香肠多数是淀粉加各种剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2500g
羊肠衣 适量
蚝油 20克
五香粉 适量
大蒜 适量
红薯粉 100g
白酒 10g
白糖 15g
生姜 适量
大葱 适量
清水 75g
盐 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉机绞成肉馅。
  • 步骤 2/9
    调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉
  • 步骤 3/9
    大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用
  • 步骤 4/9
    用泡好的葱花水泡红薯淀粉
  • 步骤 5/9
    生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
  • 步骤 6/9
    肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定）
  • 步骤 7/9
    顺一个方向搅拌上劲
  • 步骤 8/9
    将肠衣套在漏斗上，末端打结。
  • 步骤 9/9
    将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。
小贴士

1.冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。

2.红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。

3.所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃

4.白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除

5.喜欢颜色深的可以多熏点时间。

发布于 2018-12-27
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