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自制Q弹脆皮肠
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困困椰

儿子很爱吃脆皮肠，每次逛街见到都让买，外面买的各种不放心，试着自己做。没想到操作很简单，腌好肉交给儿子来操作，玩的不亦乐乎。做好的肠子Q弹皮脆，孩子特别喜欢吃。

时间:1-2小时
食材
猪肉（肥瘦2:8） 1000g
白糖或糖粉 25g
蜂蜜 25g
生抽 2勺
五香粉或十三香 3g
玉米淀粉 18g
红曲米粉（调色用，可不放） 1.5g
姜汁 90g
料酒 1勺
羊肠 4根
蚝油 20g
白胡椒粉 3g
盐 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）
  • 步骤 2/18
    猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。
  • 步骤 3/18
    过滤掉姜渣倒入肉馅。
  • 步骤 4/18
    用筷子顺时针搅拌上劲。
  • 步骤 5/18
    如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。
  • 步骤 6/18
    羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。
  • 步骤 7/18
    一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。
  • 步骤 8/18
    一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。
  • 步骤 9/18
    灌完所有的肉馅
  • 步骤 10/18
    灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。
  • 步骤 11/18
    挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。
  • 步骤 12/18
    晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。
  • 步骤 13/18
    煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。
  • 步骤 14/18
    控干水分，剪成段。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。
  • 步骤 15/18
    成品
  • 步骤 16/18
    成品。
  • 步骤 17/18
    锅内放点油煎着吃，或者刷点油或蜂蜜水，烤箱180°烤10分钟都可以。
  • 步骤 18/18
    用自己做的肠子做热狗面包也不错哦。
小贴士

糖量和蜂蜜量根据自己口味增减，也可以加入黑胡椒做成黑椒肠，或加入玉米粒做成玉米肠。

煎好的肠子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。

发布于 2019-01-12
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