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自制黑椒脆皮肠
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江南过客焦

这段时间刮起了一阵儿灌肠风，我也淘宝买了羊肠衣和灌肠器，超市买好猪后腿肉，头天晚上用料理机把肉打碎，第二天在准备配料再搞就轻松多了，带娃的人时间都不是自己的，只能挤时间搞了，四斤肉搞了几个小时，我建议第一次搞个两斤肉，灌起来也不觉得太累，和我一样一边哄娃一边搞，搞得都抓狂了！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 2000g
盐 20g
姜 50g
十三香 10g
黑胡椒粉 10g
生抽 40g
蚝油 46g
米酒 120g
玉米淀粉 120g
温水 400g
白糖 60g
红曲粉 4g
羊肠衣 10根
灌肠器 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好各种原料，肉馅是头天晚上自己用料理机打好的，我用的后退肉肥瘦1:9的比例。
  • 步骤 2/15
    姜去皮切丝，用300克温开水泡好，顺便用手抓捏，让姜汁充分溶解出来。
  • 步骤 3/15
    把调料里的除了盐，水，淀粉以外的调料放入装肉馅的容器中。
  • 步骤 4/15
    带手套拌匀，刚开始是想用筷子搅拌的，无奈肉馅太多，只能用手啦，分次加入泡好的姜丝水，顺时针搅拌。
  • 步骤 5/15
    最后加入盐搅拌上劲。
  • 步骤 6/15
    剩余的100水把淀粉和匀，放入肉馅中搅拌。
  • 步骤 7/15
    这次必须用两双筷子拿出吃奶的力气顺时针搅拌了，搅拌至肉馅阻力很大，就可以了，这个搅拌要几分钟的，放一边静置30分钟（这个时候可以烧点开水煮点肉丸尝尝咸淡了，我就是这么做的）。
  • 步骤 8/15
    羊肠衣提前洗净，多洗几遍，用冷水泡半个小时，让肠衣充分泡开，灌肠器提前用热水消毒，灌肠器安装好后，把肠衣套好，准备工作都做好了。
  • 步骤 9/15
    肉馅装入灌肠器里，慢慢扭动推杆，把肉馅灌入肠衣中，每隔10厘米扎紧。
  • 步骤 10/15
    一次把所有肉馅都灌完，这点肉馅大概用了9根肠衣，一包肠衣的一半都没用完，所以不要泡多了。
  • 步骤 11/15
    把灌好的脆皮肠挂好，晾一个晚上，至表皮手摸不粘手就可以了。
  • 步骤 12/15
    蒸锅放入冷水，把脆皮肠生坯摆入蒸屉中，开中火，水开后转小火蒸30分钟，关火后闷两分钟。
  • 步骤 13/15
    取出晾干表皮，装入保鲜袋冷冻保存。
  • 步骤 14/15
    吃时取出用煎锅或者烤箱烤熟都可以，我这个没煎没烤直接吃了，（因为着急拍照，天黑了）这样吃口感像火腿肠，很细腻。
  • 步骤 15/15
    成品图
小贴士

肉馅一定要顺着一个方向搅拌，姜水也要分次加入，一次搅打进去后在加下一次的姜水。

发布于 2020-08-24
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