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果味黑椒脆皮肠
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ohm天穹

果味，是因为我在肉肠中加入了自酿的红樱桃酒。放置了两年樱桃酒，色泽红艳，果香浓郁，口感微甜而不涩，酒精度大约在15度左右。因为考虑到做好后要送给小朋友，所以我黑胡椒加了略少，最后的成品，果香掩盖了黑胡椒的味道，细品竟然不能查觉，如果喜欢黑椒味的朋友，量可以增加一倍左右。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 1000g
盐 24g
姜汁 2匙
糖 26g
蜂蜜 60g
黑胡椒 6g
白胡椒 3g
自制樱桃酒 80g
蚝油 4大匙
淀粉 50g
红曲粉 4g
清水 适量
盐渍羊肠衣 4-5根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备食材。
  • 步骤 2/16
    将准备的猪肉用料理棒搅打成肉馅，最好用肥瘦二八比例，口感很好
  • 步骤 3/16
    将各种调味料一一称重放在肉馅中
  • 步骤 4/16
    充分搅拌均匀至肉泥起劲有粘性后，放入冰箱冷藏半小时左右。
  • 步骤 5/16
    羊肠衣提前洗去盐份，用清水浸泡浸泡半小时左右。
  • 步骤 6/16
    将灌肠器套在羊肠衣一头
  • 步骤 7/16
    用流水反复冲洗后放在水龙头下冲洗几遍
  • 步骤 8/16
    将肠衣整条套在漏斗上，在漏斗上可以抹少许食用油，并将末端打个结系好。
  • 步骤 9/16
    将肉馅塞一点点进漏斗，或者借助手摇灌肠机。
  • 步骤 10/16
    全部将肉肠灌完。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半就可以了。
  • 步骤 11/16
    用棉绳分段扎紧。当然，也可以一边灌一边扎
  • 步骤 12/16
    扎好绳子后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干爽即可。天气比较暖或者家里有暖气的话不建议长时间晾晒，会变质。
  • 步骤 13/16
    冷水入锅，中火煮，水保持不沸腾状态
  • 步骤 14/16
    煮15-20分钟，香肠浮在水表面基本就熟了，不要盖上锅盖。
  • 步骤 15/16
    将煮熟的小肠捞出沥水。放入保鲜袋保存，如果量多
  • 步骤 16/16
    放入平底锅中小火慢煎表皮出油变脆即可。也可以放入烤箱中层180度烘烤10-15分钟
小贴士

小贴士

1、肉馅个人觉得还是有些颗粒干口感更好，不必太细腻。

2、实在买不到羊肠衣，也可以用猪肠衣，只是成品会比较粗

3、煮的时候要保持小火！

4、自制樱桃酒可以用葡萄酒、朗姆酒、米酒等代替。不喜酒味过重的小伙伴可以减少用量，相应的适量增加清水搅拌肉泥。

发布于 2019-11-01
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