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自制黑椒脆皮肠
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一灯大师

入冬后，圈里的美食好友都开始晒腊味，自制火腿肠，我也赶紧动手自制脆皮肠，因为猪先生喜欢吃。现在市面上售的添加剂太多，肉也不能保证，有工具，还是自制比较放心。

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时间:1-2小时
食材
食盐 10克
白酒 40克
黑胡椒碎 15克
奥尔良烤翅腌料 110克
猪肉 2000克
清水 200克
玉米淀粉 200克
砂糖 30克
小肠衣 2条
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。
  • 步骤 2/12
    用厨师机将肉搅碎。
  • 步骤 3/12
    加入高度曲酒，拌均匀。
  • 步骤 4/12
    淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。
  • 步骤 5/12
    然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
  • 步骤 6/12
    手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
  • 步骤 7/12
    准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
  • 步骤 8/12
    将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
  • 步骤 9/12
    用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。
  • 步骤 10/12
    将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。
  • 步骤 11/12
    将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。
  • 步骤 12/12
    然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

发布于 2018-10-15
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