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蒜蓉脆皮肠
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清風挽離人初真

前段时间跟着网络学做脆皮肠，做的多了就开始尝试多种口味，其中这款蒜肉口味的最受小朋友们欢迎，无论是搭配煎蛋还是搭配面包都非常的好吃

食材
瘦肉 1500g
蒜瓣 150g
米酒 150g
白糖 90g
盐 35g
五香粉 3g
红曲 少许
清水 70g
淀粉 90g
羊肠衣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    瘦肉切条
  • 步骤 2/17
    用绞肉机的粗肉粒刀头绞碎成肉粒
  • 步骤 3/17
    蒜瓣洗净，米酒
  • 步骤 4/17
    把米酒和蒜瓣倒入料理机打成蒜泥
  • 步骤 5/17
    加入除水淀粉外所有的调料，朝一个方向搅打，期间加分次加入清水
  • 步骤 6/17
    搅拌好的样子
  • 步骤 7/17
    淀粉加水勾兑成水淀粉
  • 步骤 8/17
    分次加入肉馅顺时针搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    搅拌好的样子
  • 步骤 10/17
    做脆皮肠猪肠衣较粗，所以选择小口径的羊肠衣卖相很好
  • 步骤 11/17
    拌肉馅之前，提前半小时用清水泡上
  • 步骤 12/17
    绞肉机换灌肠功能，把肠衣套入管子，灌肠开始
  • 步骤 13/17
    灌好后分段打结，按照10公分左右或者你喜欢的长度均可
  • 步骤 14/17
    阴凉通风处挂起晾一天
  • 步骤 15/17
    表皮干爽即可
  • 步骤 16/17
    把肠从打结处剪开，锅添水烧至80度，放入脆皮肠，转小火焖20到30分钟
  • 步骤 17/17
    吃的时候冷油下锅，小火慢煎，至表皮微黄即可
小贴士

1、第一次套肠衣的时候很费劲，可以在管子上抹点油或者直接用肉馅抹到管子的外壁，很轻松就套上去了。

2、没有绞肉机可以用到切成小肉粒效果更好，用细漏斗手工灌肠也可，不过那样实在太费劲了。

3、煮的时候要小火，水温保持在80度左右，基本上是水泡熟的。火大了水太开了容易爆皮。

4、因为是鲜肠，也无防腐剂，所以最好一周内吃完，或者放冷冻保存，吃多少拿多少。

发布于 2022-11-14
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