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纯手工打造蒜香脆皮肠
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手嗡凭孛蒂

脆皮肠一直以来我选择的是油煎的方式加热，香肠经过晾干、水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，我一般冷冻的就拿出来，放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好。这次我选择的是烤箱烘烤，这个方法还是网上一个朋友给支招，她每天早晨用废旧的土司炉给孩子烤香肠吃，说省事又好吃。我这次也选择了烤箱，虽然烘烤时间上会比平底锅久，根据个人喜好选择吧！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 1000g
蚝油 33g
生抽 35g
十三香 5g
五香粉 2g
盐 13g
白酒 20g
蒜末 36g
姜末 25g
白糖 20g
淀粉 60g
清水 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪后腿肉绞好。（我选择是后腿，瘦的比较多，根据个人喜好选择即可，超市的人给绞的，颗粒略粗的口感好）
  • 步骤 2/13
    姜切末，蒜拍碎，切末放入盆内，放入调料。（喜欢蒜香味的，可以再放点，这个量的味道不算很浓郁，大部分人估计都会喜欢，如果你尤其爱大蒜味，可以增量）
  • 步骤 3/13
    搅拌均匀，倒入一小碗清水，搅匀，再倒入淀粉水。（淀粉与清水事先混合，然后再倒入肉中，以防淀粉结疙瘩）
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀，静置30分钟入味。
  • 步骤 5/13
    将羊肠衣洗净，浸泡十分钟。
  • 步骤 6/13
    套在漏斗上，结尾处打结。
  • 步骤 7/13
    将肉馅放入漏斗内，斜着压肉，给它力度，向下走动，灌入肠衣内。（不要直上直下，这样没有压力，肉不走，而且还容易扎破肠衣）
  • 步骤 8/13
    灌完的香肠，检查里面有没气泡，有的话用针将其扎破，挤出气体，将肉再挤压一下，让其紧实。（ 手工灌肉很容易进入空气，准备一根缝衣服的针，随时发现，随时扎破）
  • 步骤 9/13
    用粗线将其捆成长约6-8厘米的小段。
  • 步骤 10/13
    挂在背阴处晾干。（我用电风扇冲着吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用电风扇帮助，一定要挑选个好天，阴雨天的话，也要在一天内收起来，晾久了要坏掉的）
  • 步骤 11/13
    晾干后的小香肠，表面干爽，有褶皱，捏起来硬硬的，将其剪开。（剪开再煮不用担心爆裂）
  • 步骤 12/13
    锅子放足量清水，将香肠放入，煮至接近沸腾，将浮沫撇去，转微火20分钟。（一定要小火煮，大面积沸水会容易爆裂）
  • 步骤 13/13
    将煮好的香肠捞出，控干水分，晾凉，装袋即可。（控干水分，晾凉后再装哦）吃的时候嘛，可以油煎，可以烤箱烤，随你！烤箱：200度，15-20分钟。
小贴士

天热的时候不适合晾晒太久，可以用电风扇冲着吹一晚加一上午，中午煮。值得注意的是，如果不用电风扇帮助，一定要挑选个好天，阴雨天的话，也要在一天内收起来，晾久了要坏掉的

发布于 2023-05-30
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