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纯手工蛋卷冰淇淋
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夏有森光暖

天忽冷忽热，冷的时候是冬天，热的时候是夏天，某天中午温度竟有28，于是俺们在路边买了两只雪糕，甜滴齁人的雪糕，草莓季，忽然就想给自己做点东西，纯手工蛋卷冰淇淋

时间:1-2小时
食材
淡奶油 250g
牛奶 200g
白糖 45g
蛋黄 2个
草莓 100g
低粉 50g
黄油 30g
蛋白 40g
糖 30g
巧克力 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备冰淇淋原料：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
  • 步骤 2/21
    分离蛋黄蛋白
  • 步骤 3/21
    蛋黄加入白糖搅打均匀
  • 步骤 4/21
    加入牛奶搅打均匀
  • 步骤 5/21
    将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用
  • 步骤 6/21
    淡奶油倒出
  • 步骤 7/21
    稍微打发
  • 步骤 8/21
    将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
  • 步骤 9/21
    草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱
  • 步骤 10/21
    倒入奶油液里
  • 步骤 11/21
    搅打均匀
  • 步骤 12/21
    放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室
  • 步骤 13/21
    每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可
  • 步骤 14/21
    准备蛋卷材料：黄油、蛋清、白糖、低粉
  • 步骤 15/21
    蛋白加糖搅打均匀，
  • 步骤 16/21
    加入融化的黄油搅匀，筛入低粉
  • 步骤 17/21
    用刮刀切拌均匀
  • 步骤 18/21
    平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热
  • 步骤 19/21
    一面成熟后翻面，等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型
  • 步骤 20/21
    凉了后就很脆
  • 步骤 21/21
    挖入冰淇淋
小贴士

小贴士:

1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜，我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的，但绝不会浪费，2个蛋足矣，可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我尝了成品是没有腥味的，人品好撒还是鸡蛋好？？

2、蛋奶液要小火加热并不断搅拌，不要偷懒，否则很容易变成蛋花，不等沸腾就要关火，冷却后才能混合奶油

3、草莓的多少随自己喜欢，草莓有些酸，放太多会影响口感，还会让冰淇淋产生冰碴

4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次，拌入更多空气，做好的成品口感才好，还不容易有冰碴，放冰箱冷冻室就好，虽然时间慢但便于操作，不推荐速冻

5、做蛋卷的时候要小火加热，趁热定型，有蛋卷机的筒子事半功倍，平底锅的要稍微谨慎些

发布于 2022-09-27
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