jxcaipu logo
纯手工艺品 荆沙鱼糕
7.4万 热度 28 收藏
弹指情弦扣

鱼糕”系荆楚百年特产。早在南宋时期，已成为本地贵族和官员聚会宴席的第一道菜，故名为“头子菜”。现有“无鱼糕不成宴席”，“吃鱼不见鱼”之说。（方言：花尜尜）\r\r“鱼糕”制作精细，色泽洁白，软嫩滑爽。系以精选鱼肉为基料，配以其它优质辅料，采用最新杀菌保鲜技术与传统工艺相结合精制而成。具有高蛋白，低脂肪之特点。因其味美被国内外顾客昵称为“鱼豆腐”。 \r纯手工喔 [色] 亲们！

食材
青鱼 1条 3000克
鸡蛋 6个
肥镖肉 100克
淀粉 250克
盐 50克
味精 5克
姜水 1000克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将青鱼宰杀洗净 从背部剖开 剔去脊骨和胸刺 从尾部下刀推去鱼皮 从两片鱼肉上取白色鱼肉
  • 步骤 2/7
    用绞肉机 绞成鱼茸
  • 步骤 3/7
    将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    将鱼茸放入盆内 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀 分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状 加入淀粉 精盐 味精 放入肥膘肉 一起搅拌成鱼茸糊
  • 步骤 5/7
    将蒸锅铺上湿沙布 倒入鱼茸糊用刀抹平 用旺火沸水蒸30分钟 揭开笼盖 用干净纱布搌干鱼糕表面水气 将鸡蛋黄均匀抹在鱼糕表面 继续蒸5分钟
  • 步骤 6/7
    取出冷后翻到案板上 用刀顺长改切成6cm宽 4cm厚 鱼糕坯
  • 步骤 7/7
    改成片 呈放盘子中 上笼蒸10分钟取出 放下姜 蒜炝锅 放肉丝 木耳 黄花菜 用淀粉勾芡 淋明油浇在鱼糕上即成
发布于 2019-02-03
166
相关菜谱
写评论