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纯手工擀制炸酱面
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唐宛如赛高基吔

青豆嘴儿、香椿芽儿，

焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，

顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，

焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

这是老北京关于炸酱面的顺口溜，包含了炸酱面所需要的各种配菜，自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸

酱，配上自己喜欢的人配菜，那滋味呀，就一个字——美！！

时间:1-2小时
食材
盐 5g
水 310g
中筋面粉 680
鸡蛋 1个
黄瓜 1根
红萝卜 1根
糖 适量
鸡精 适量
蒜 适量
香菇 适量
葱 1根
黄豆酱 三大匙
香油 适量
五花肉 350g
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    称出680g中筋面粉
  • 步骤 2/32
    称出310g水
  • 步骤 3/32
    新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋
  • 步骤 4/32
    加入5g盐
  • 步骤 5/32
    盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团
  • 步骤 6/32
    等面粉成团不沾盆壁就可以了
  • 步骤 7/32
    拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时
  • 步骤 8/32
    这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁
  • 步骤 9/32
    黄瓜切丝
  • 步骤 10/32
    红萝卜切丝
  • 步骤 11/32
    葱白切丝
  • 步骤 12/32
    葱绿色部分和姜切沫
  • 步骤 13/32
    带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了
  • 步骤 14/32
    三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示
  • 步骤 15/32
    加入温水稀释
  • 步骤 16/32
    蒜捣成泥加水稀释，滴入香油
  • 步骤 17/32
    锅中放入底油
  • 步骤 18/32
    放入五花肉煸炒
  • 步骤 19/32
    变色加入葱姜
  • 步骤 20/32
    加入香菇
  • 步骤 21/32
    炒至香味出来，加入黄豆酱
  • 步骤 22/32
    加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌
  • 步骤 23/32
    等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了
  • 步骤 24/32
    加入蒜白部分，再炒几分钟
  • 步骤 25/32
    蒜白变色就可以了
  • 步骤 26/32
    成品
  • 步骤 27/32
    一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制
  • 步骤 28/32
    擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形
  • 步骤 29/32
    折叠
  • 步骤 30/32
    切成自己想要的粗细
  • 步骤 31/32
    成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定
  • 步骤 32/32
    将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
小贴士

1、也有许多配方添加甜面酱，个人不是太喜欢

2、炸酱的时候不要加酱油和盐，不然会太咸，味道也会被掩盖

3、面条也可以过水，会比较清爽

发布于 2020-07-20
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