jxcaipu logo
新派老北京手擀炸酱面
3.7万 热度 122 收藏
纹澜构诙沿

族面食。流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

时间:10-30分钟
食材
手擀面条 400g
五花肉 100g
番茄酱 50g
甜面酱 50g
豆瓣酱 50g
大葱 适量
大蒜 适量
木耳 适量
黄豆 适量
黄瓜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    手擀面，煮过之后，再用凉水过凉，备用。
  • 步骤 2/8
    做炸酱面的准备的食材。五花肉，黄豆，黄瓜，大蒜，大葱。
  • 步骤 3/8
    三种酱，分别是甜面酱，豆瓣酱，番茄酱。加适量的水，混合拌匀。
  • 步骤 4/8
    黑色的木耳，切丝。
  • 步骤 5/8
    先把五花肉炒一下，再放入葱花，煸炒。
  • 步骤 6/8
    把混合的酱倒入。炒之。
  • 步骤 7/8
    炸酱，就算做好了。
  • 步骤 8/8
    把过凉后的手擀面，入在碗的底部，把黄豆，木耳丝，黄瓜丝，都码在面的上面，再淋上炸酱，拌匀即可食之。
小贴士

面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。

发布于 2022-05-05
273
相关菜谱
写评论