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菠菜手擀炸酱面
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橘殃永昌

有空的时候都会擀上一些面条放在冰箱里。再忙碌的早晨花几分钟，只用葱姜炝锅，也能吃到热热的汤面。面条还是手擀面最好吃。家里的压面机长期闲置，总觉得拿出来用还要清理太麻烦，不如自己顺手擀了。手擀面需要面硬才好吃，自己手劲不大，所以和面的时候多加鸡蛋，一样也能擀出筋道的面条。当然再花时间熬点炸酱拌面条，就更好吃了！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 400g
菠菜叶 100g
鸡蛋 1个
五花肉馅 150g
葱 1节
姜 1块
料酒 1小匙
酱油 1小匙
花椒粉 适量
甜面酱 100g
豆瓣酱 50g
花生油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    菠菜取菠菜叶放入沸水中焯烫一下，过凉挤水，放在料理机里加点水打成菠菜汁
  • 步骤 2/12
    面粉放入盆中，加2克盐，再加一个鸡蛋。
  • 步骤 3/12
    分次加入菠菜汁，和成较硬的面团，醒30分钟。
  • 步骤 4/12
    醒好的面团分成小份，再多揉一会，这样面条更筋道。
  • 步骤 5/12
    擀成均匀的大薄片。
  • 步骤 6/12
    多撒点干粉，折叠起来切面条。
  • 步骤 7/12
    化开的肉馅，加料酒、花椒粉、酱油和姜末腌10分钟。面酱如果比较干，加点水稀释一下。
  • 步骤 8/12
    热油锅，加入腌好的肉末炒变色。
  • 步骤 9/12
    加入酱料炒出香味。
  • 步骤 10/12
    加适量热水，小火熬煮几分钟。
  • 步骤 11/12
    见酱料浓稠加葱花关火。
  • 步骤 12/12
    面条加入烧开的水中煮熟捞出，拌上炸酱就好了。觉得干可以加点面汤。
小贴士

在能擀动的范围内，面尽量和硬一些，面条会更好吃。

发布于 2019-11-14
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