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手工炸酱面
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梁实秋先生在《雅舍谈吃》中提到炸酱面，提到在他的故乡北平吃炸酱面“一定是要用现抻的面来做的，用刀切面做炸酱面，没听说过。”可见先生对炸酱面的要求之高，难以匹敌。梁先生对吃的境界和要求当然是一般人跟不上的，先生是大户人家，自然是有厨子给做现抻的面，可是我们这普通家庭自己又不会手抻面的怎么办，只好用咱们家土法压面机了，那口感也是相当的棒了。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 300G
面粉 300G
绿豆芽 200G
菠菜 200G
萝卜200G 200G
黄瓜 一根
豆瓣酱 一袋
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备炸酱原料。
  • 步骤 2/14
    猪肉洗净，切成小丁，再粗略剁一下。
  • 步骤 3/14
    炒锅烧热，先下入肥肉丁和一半葱花小火翻炒
  • 步骤 4/14
    炒至肥肉丁发黄，
  • 步骤 5/14
    加入瘦肉丁，炒至变色。
  • 步骤 6/14
    加入酱，炒匀，至水汽蒸发，撒入另一半葱花，炒匀，即可。
  • 步骤 7/14
    准备面条的菜码。
  • 步骤 8/14
    面粉加适量水和成面团，盖好醒发
  • 步骤 9/14
    蔬菜洗净，菠菜和豆芽分别焯水，黄瓜、萝卜切丝。
  • 步骤 10/14
    .醒好的面团分成小块，擀成10C宽度的长片
  • 步骤 11/14
    放入面条机，压成长片。
  • 步骤 12/14
    . 放入面条机，压成喜欢的宽度。
  • 步骤 13/14
    压好的面条。
  • 步骤 14/14
    水烧开后，煮三分钟，捞出过凉。 面条装入碗中，码上切好的蔬菜，拌上炸酱，即可
小贴士

好吃的肉丁炸酱,酱干肉酥，浓郁的酱香，配上一粒粒透明的肥肉丁和一粒粒酥酥的瘦肉丁，散发着诱人的香气，无论看着吃着都是一种享受。

发布于 2019-05-31
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