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豆干炸酱面
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地厚continental

炸酱面，排得上北京最有名的家常菜，从大街小巷里遍布着的炸酱面馆就可见其声势。老北京炸酱面有个高大上的版本，讲究用三分肥的五花肉手工切丁，旺火炸肉酱，配上六必居的甜面酱炒制，再加上7－8种时蔬和手擀面，听着就不是一般人家消受得起的。当然，也有亲民版的，记得以前年大学的时候，食堂有单煮的炸酱面卖。打上一份面条，看着师傅现场称重煮熟浇上炸酱码上时蔬，几块钱满满一大饭盒，吃个肚歪。今天这款炸酱，在肉末之外又添加了豆腐干，筋道喷香，低脂饮食更健康。

时间:10-30分钟
食材
豆腐干 450g
猪肉馅 400g
面条 500g
油 适量
甜面酱 100g
蒜 1头
料酒 30mL
小葱 3根
青菜 适量
白砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蒜去皮切丁
  • 步骤 2/11
    锅内放入底油，油烧热后肉末放入锅中煸炒
  • 步骤 3/11
    放入蒜末炒出香味
  • 步骤 4/11
    放入甜面酱和料酒，把甜面酱调开，炒匀
  • 步骤 5/11
    翻炒到酱汁基本收干
  • 步骤 6/11
    豆腐干切丁
  • 步骤 7/11
    把豆腐干放入锅中翻炒到豆腐干都裹上肉酱
  • 步骤 8/11
    撒入葱花
  • 步骤 9/11
    撒入白糖炒匀出锅
  • 步骤 10/11
    水烧开放入面条和青菜，煮熟
  • 步骤 11/11
    面条过冷水后沥干放入碗中，码上蔬菜，淋上炸酱
小贴士

选择带一点肥肉的肉馅来做炸酱更香

面条煮熟过一下冷水，防止面条黏在一起

发布于 2020-02-04
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